涮烤火锅加盟怎么做才能立于不败之地?

2020-12-04 12:23:21
          客人如果不到门店,餐企的生意还有没有机会做?怎么做?餐企的线上业务能不能不完全依赖平台?如何利用线下流量把线上业务做起来?2020年对中国餐饮行业是很难忘的一年,因为今年的疫情改变了很多东西。我们细细来看,疫情到底改变了中国餐饮什么呢?看头一组数据,因为疫情的关系,全国所有城市的餐饮门店,平均停业时间超过37天,北京超过49天。停业就意味着收入的停滞,这个打击是非常巨大的。门店生意大幅减少的时候,很多企业开始希望通过线上的方式来满足餐厅消费者在家的消费场景。但很遗憾的是,平台的扣点以及相关的费用已成为压在所有餐饮企业线上业务经营上的一座大山。涮烤火锅加盟不得不思考危机带来的问题。头一个是来客数减少,客人如果不到门店,我们的生意还有没有机会做?怎么做这个生意?第二,我们的线上业务能不能不完全依赖于平台?做平台业务的同时有没有其他的方式可以帮助企业拓展线上业务?餐饮企业如何利用线下流量把线上业务做起来?做好私域流量和会员,餐企才能立于不败之地,今天,对于一个餐饮企业来讲,如果还只是盯着门店的经营,是远远不够的,门店是特别好的流量和来客的渠道,但今天,我们的来客数不断减少,线上消费的需求不断增长,与此同时,线上平台流量的控制、费用又水涨船高。
 
         在这样的环境下,我们的出路就是做好私域流量、做好会员,才能让我们在经营中处于不败之地。我们回顾这么多年餐饮的数据营销和会员的发展历史,其实餐饮会员发展经历了三个阶段。1.0时代,强调直接触达促销;2.0是以微信为载体,灵活运用各种营销手段,突出裂变、秒杀;如今到了三店一体的时代,即堂食会员、会员外卖、会员商城三店一体化,形成一套完整的私域流量系统,数据相互转化和营销,让流量为你所用。怎么理解“三店一体,私域运营” ?“三店一体,私域运营”讲的其实是怎么把到店的客人发展成门店的会员,转化为私域流量,帮助门店提升业绩,培养忠诚度。一个企业除了经营线下门店以外,还可以开通两个线上门店,一个会员外卖门店,一个会员商城门店,这就是“三店一体”。这样的架构带来的好处是什么?就是可以深度地让会员的价值实现深度服务,让会员价值巨大化,从而让私域流量变现和增值来得更大。那么今天,“三店一体,私域运营”的关键是什么?不但需要有好的工具,还需要有好的团队和方法论来支撑。
 
         如何通过内部效率提升,实现降本提效?餐饮企业很大的流量来源就是门店,怎么抓住门店的消费者,把他转化成私域会员,让他发挥更大的作用,这是每个餐饮企业必须面临的很重要的话题。今天“三店一体,私域运营”讲的是运营的开源,怎么通过前端让流量变现的机会增加,让收入增加、利润增加,轩货餐饮也提供了完整的一套解决方案,帮助大家在采购中节省成本。员工成本的逐步增加已经是一个不可回避的现实,中国餐企的人员成本也会不断增加,如果我们要维持合理的利润率,只能在食材管理的成本上下工夫,让食材成本占比控制在较低的程度。我们有很多数据拿到手里的时候没有办法进行科学的比对。财务给我们的数据是相对宏观的大的数据,比如营业额、毛利率,每个出品的销售等等,但再往下看有很多管理维度看不到,这时候做管理决策就很困难。通常,我们把成本节省管理分成三个阶段。头一个阶段是采购。采购的管理讲的是买的效率提升,买的效率就是我们要买对的、买合适的、买性价比高的。在这个阶段,如果我们有很多自动化的数据支撑,在采购中就会节省成本。第二个阶段是用料的管理。厨房每次使用不同的料时,能不能标准化、科学化、精细化,让厨师在使用的时候用得刚好合适,这个也是效率提升。第三个阶段是加工的管理。
 
         大型连锁跟加盟中心、配送中心,如何从总部中省下成本?如何通过合理的管理,把人的成本降下来?今天涮烤火锅加盟谈效率提升,指的就是通过自动化的方法,让这三个环节的效率提升,从而节约管理成本。除此之外,讲成本管理,还要掌握四个很重要的关键值:一,我们能不能拿到采购以及成本过程中的实时数据;二,能不能及时掌控任何的价格变化、供应变化、数量变化;三,能不能有机会在流程上做到完全透明;四,有足够的信息、流程透明了,能不能做管理前置。今天餐饮行业非常不容易,特别是2020年大部分餐饮企业有非常痛苦的经历,我们未来的发展也不会平坦。怎么把自己做强做大,通过自己的私域运营掌握我们对客户的影响力,掌握我们对消费者的品牌影响力,是每个企业不得不面对的话题。衷心祝愿中国餐饮行业在明年有一个好的发展!

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