跑遍100多个城市,涮烤火锅加盟总结这些餐饮箴言

2021-02-01 14:19:32
         涮烤火锅加盟店主蒲先生考察很多餐饮公司,因为看到太多餐饮成功的案例、失败的故事、增长的奇迹,滑铁卢的绝望,他对餐饮也有了很深刻的洞察和见解,为提高行业的认知水平,他总结了这些餐饮箴言:好的项目源自好的品类和市场土壤。重要是创始人的综合能力和格局足够强、大!失败的店主想着什么都能搞,一下子整了好几个牌子,本来头一个牌子还挺赚钱的,后来发现全部不赚钱。跟着老大混还不如在自己的地盘当老大。想开10000家店,一定不是自己开,自身要做到能够复制。好比找到10人开店,再让这10人带动更多的人,不断裂变,餐饮企业头一阶段应该跑马圈地,先把规模做大。价格是杠杆,当价格足够便宜的时候,很多非刚需就会变成刚需。不要上来就卖高价,因为你无法转化。做生意要想清楚要的是短期效益还是长期效益。很多创业者直觉上创业就是自由自在地赚钱,不用朝九晚五。其实创业的头一件事情就是赚认知,在没有赚到认知之前是赚不到钱的,即使偶尔靠运气赚到了,也还会凭实力还回去。少做竞品对标,多做顾客关联。不要只看眼前同品类对手,同场景、同客单、同需求的品类一样在分流你。品牌要抓住每个阶段很重要的事情,而不是什么都想着去做,精力分散,很难聚合。同样是创业,有人一年就跑出来了,有人五年还在徘徊,都是把自己的角色搞混了,企业定位不清晰就过早延伸,进入延伸陷阱。当你还是单店的时候,切务陷入定位理论,更多应该关注门店运营层面。
 
          不是造船者在造船,是大海在造船;不是企业在开店,是消费者在开店。一切围绕为顾客创造价值。请摆脱内部思维,消费者真的不关心你一碗面有几根。消费者需要一些新的生活方式的品牌,但消费升级不是智商税,是品质产品对劣质产品的替代。消费者为什么要分享你的产品你的品牌?动机是消费者觉得你的产品可以代表TA们,透过你的产品告诉别人我是谁。害怕社交与不社交是两码事。年轻人一边社恐,一边对社交的渴望与日俱增。因此高线城市才会让一大批貌似不务正业、主打社交场景的,品牌存活得很好。餐饮店总以为自己在拼口味,如果去看看消费者流失的现场,会发现口味只会让消费者痒,不会让他们痛。你很好吃,消费者一样会因为你不够快、颜值不够高、不够有惊喜感而放弃你。80%的口味+80%的服务+80%的体验=我去过那家店吗???80%的口味+80%的服务+好的体验=那家体验超棒的,下次还去!消费者没有用户心智产品时,品牌将处于一定的弱势。品牌可以有差异化产品,但共性产品你也必须要拥有。产品越不标准,运营越重,复制起来也更加困难。品牌的爆款产品如果毛利不合理,卖的越多,亏的越多。当一个产品成为一个品项的时候,就可以作为一个定位,但一个定位不是适用于每个时期,当门店达到一定规模的时候,再细分品类就会让品类赛道变窄,还需走大赛道。
 
         不一定要你的产品成为消费者的心智产品,只需要清晰地传达产品售点,一瞬间打动消费者,这就是电商带货成功的逻辑。很多品牌都面临一个问题,自己的产品品质很高,但是消费者就是觉得不够性价比觉得贵。产品力上去了,门店服务、门店环境、用餐体验匹配这个产品价格么?产品力+环境体验+内容=用户自传播,缺一不可,产品力代表了用户的复购与传播深度。如果想要产品销量高一点,就给到足够的展示信息和介绍语。让商品自己说话,比你在旁边喋喋不休好。不要觉得所有的消费者都知道你家主打什么,你家的核心爆款是什么,其实消费者选择你可能只因为便利性。放大你的优势,突出你的招牌,有时候无声售卖比你建议更有用。你的优点你不说,消费者永远不知道,既然已经花了产品研发的成本,就要不厌其烦地告诉消费者为什么好、好在哪里。顾客已经被惯到只要你不说出自己的好,他们就默认你不好的程度了,李婆卖瓜真的有用。生意好的店,都是会表达自己的店。我是谁,我是做什么的,我有什么特点,我有多牛逼。而生意差的,大多数吃完后,都不知道你在卖什么。有些品牌教育了市场很多年,门头上品类表达不明确,但是爆款产品已经形成了大认知。这时候如果自己不明确,你教育好的消费者就会被收割。
 
          价格便宜需要高销量的街边店,千万别把门头设计得太高端,消费者看了不敢进去,不进去,你产品再好也会滞销!活动不是越有新意越好,一定要关联消费者利益,涮烤火锅加盟认为开业XX折虽然俗但是管用。品牌还没有成为头部但已经历了快速发展,证明做得是对的。耐住性子,持续聚焦,如果擅自改变品类,就会失去焦点。品牌失去焦点,发展就会失去加速度,还会使之前的所有累计荡然无存,面临新的市场教育。消费者也喜欢专注的品牌。要构建大台小前台且优先考虑主导一个品类,以占据品类中不同的特性形成不同的竞争位置,实现供应链集中化带来的成本优势且分层占据市场份额。越是特色餐饮越容易被边际,越是细分品类越容易被边际。火锅品类在头线市场,消费者组织成本变高,呈现少人趋势。2-4人位成为主流,对客单价没感觉,对产品和品质越发苛刻,尤其是有料火锅的出现,让业务单元更加集中,重构了消费的逻辑和锁定了客单价。品牌在饱和市场要重视品类与业态的协同性,在非饱和市场要重视丰富性、性价比、复购频次。不要轻易去一个陌生的市场,外面更精彩但不一定更赚钱。火锅品类聚焦新鲜食材的连锁,都要区域集中,不然容易只有高业绩没有高毛利。尤其是还有加盟店的,要保障加盟商足够的毛利和销量。再好的模式一套也打不了天下,模式的诞生必须基于客群的需求。不同市场间的需求差异,比我们想象的要大的大的多。

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