面对“寒冬”,餐饮人如何才能尽快恢复“元气”?

2020-03-23 16:49:41

疫情已经持续了将近60天,翻看朋友圈,大多数餐饮人还都处于“待在家里”、“休假”、“无聊”、“等待”的状态。为了响应国家号召,餐饮大面积暂停营业,但是,在这种餐厅无法正常营业的状态下,房租不会减免、员工还要吃饭……何时才能真正开业,只能等待国家指令!作为餐饮人,真的太难了!餐饮“寒冬”,不能营业就做好这8件事“待在家里”、“休假”、“无聊”、“等待”,只能保证人员安全,却不能带给我们自救的方法。记者通过网络向数万名餐饮人寻求餐饮人的生存方案,总结出以下方法,供大家参考:

 

1.跟老供货商协商,看是否可以对部分食材进行退货处理。

2.跟房东沟通,尽可能地争取减免。

3.跟员工进行沟通,调整上班班次,用轮休的方式解决员工的生存问题。

4.强化外卖、外送业务。

5.开展内部培训,积极组织员工练内功,为疫情结束做好充足的准备。

6.与骨干召开会议,及时调整上半年的工作计划。

7. 每天做好各店的防护消毒和店内值班人员和留守人员的自我保护。

8.尽量推迟开业时间,守好资金链。

 

疫情之后,做好这5点,餐厅快速恢复“元气”:

1、重视食安,打造放心餐厅:餐饮人一定要切记,食品安全一定是放在第一位的。尤其是在疫情缓解后,为了适应这一新的餐饮习惯和需求,很多餐饮企业会更加注重食品安全,甚至成为企业核心理念。“以良心经营,换食客放心消费”将会成为主流。

2、重视食材,成为竞争焦点:“好食材是奢侈品”,接下来,食材可追溯、有机食材将会成为下一轮餐饮生存和竞争的焦点。

3、重视后厨,升级管理:很多年前,我们就在提倡五常管理、6T管理,但是我们做得还不够。今年,我们应该在后厨的监管方面狠下功夫。尤其是后厨的消毒流程和设施是否齐备,非常重要。现在,很多酒店购买了全新的消毒设备,比如厨师,只有在他消毒之后,后厨的门才会打开。

 

4、拒绝烹饪野生食材,强调社会责任:“如果野生动物灭绝了,人类离灭绝还会远吗?”这次新型冠状病毒的传染源正是这些野生动物。病从口入说的一点不假,虽然在所有的疫情发生之前,所有的远见都已被哲人差不多都说清楚了。只是在落实“保护环境,拒绝扑杀动物”这件事情上,人类的脚步从未赶上,或者是历史给的沉痛经验教训太过短暂,而遗忘是人类的通病。餐饮店作为食物输出的场所,一定要谨记这次的教训。

5、分餐分勺,成为食客需求:“非典”以后,设而难行的中餐公宴分食制开始以“一人两筷制”的模式普遍推广而来 ,正在以非典事件为界限 ,进入历史性的变革发展阶段。此次疫情后,分餐制将会被再次强化。

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