复工后火锅加盟店生意怎样恢复?请看这里

2020-03-25 20:11:06
       阳春三月,随着疫情得到控制,基本上火锅加盟门店都恢复了营业。那么,这些已经复业的火锅加盟门店生意到底如何呢?应该说是喜忧参半。“喜”的是那些知名大品牌,比如说海底捞、西贝莜面村、太二酸菜鱼、喜茶、和府捞面等。这些知名品牌复业后,虽然还是无法恢复到正常的营收水平,但是保证餐厅保本、回流现金是不成问题的。疫情刚刚得到控制,消费者虽然也会在外面就餐,但是对于就餐的选择就更为谨慎,而大品牌全国连锁,在安全、卫生、防疫等方面,天然就更具有安全感。这就是为什么要打造品牌的根本所在,能够让消费者更加的放心。
 
       除了知名品牌外,还有一些低端的、夫妻模式的餐饮门店,恢复营业后也会有比较好的反馈,原因也很简单,低端的餐饮门店基本是强刚需、高频的就餐品类,比如说重庆小面、兰州拉面、沙县小吃、湘菜馆等,你毕竟要吃饭,所以这些夫妻店开业后生意也不会太差。“忧”的又是哪一些门店呢?其实是那些疫情之前生意一般般,又不是知名品牌的企业,尤其是重社交的餐饮门店。这里要说明的是,还有一些门店虽然本身不是大品牌,但是门店的生意在疫情之前就非常好,获得周边消费者的认可,这样的门店复工之后也不会太差。很多人疫情期要开展外卖,餐饮零售化,做线上商城,可以说在行业大血崩的情形下,这些措施对于90%以上的门店而用处不大。当然,这些措施不是不能做,只是说这些措施也只是对知名的、连锁的、实力强的餐饮品牌有用,这些门店可能占比不到1%。但说了这些,只批判肯定也是不行的。接下来给予三个不同角度的解决问题的思路。仅供餐饮人参考。
 
一、低端门店:
1、堆高成本认知,价值升级
2、打造爆品,提升新品快餐的营收占比
3、用壁纸贴装修升级、上线外卖
二、中端门店:围绕已有客群,做深做透,整体的核心战略,排队效应。具体来讲,有以下四个步骤:
1,稀缺控制:门店装修的时候,控制餐桌的桌数,为后续排队埋下伏笔;
2,圈层裂变:到店之后通过利益引诱以及店内话题制造圈层的裂变传播;
3,品牌定调:营造一个底层矿工逆袭的故事形象在抖音渠道持续投广告;
4,抢占心智:开业形成门店的排队效应之后制造“区域排队王”的认知。
门店已有的优势盘点:
1,有一定量的储值顾客
2,手上有一定量的顾客微信
3,由于周边很少有类似的门店,竞争比较小
基于此,我认为开业之后仍需做一些促销活动,采取以下手段:
1,开业之后,推出储值的活动,三倍储值即可免单,或者是两倍储值即可免单;
2,添加顾客微信,组建微信群
 
三、高端门店:品牌价值观的输出
1,不要搞促销活动、也不要借助疫情给自己做品牌宣传,只需要做好店内的安全、卫生、防疫的工作。防疫的工作很多人恰恰没有重视起来,你所做的防疫工作一定要让顾客感知到,你看肯德基在疫情期间的广告就是直接围绕“卫生、安全、防疫”的内容来做的。
2,如果品牌本身已经有建立公众号,也有很多的粉丝关注,那么刻意把顾客导入到个人微信号里,甚至是建群,这样有利于优惠福利的直接触达,疫情稳定后也能够最直接的通知顾客具体门店的详情。
比如说深圳的网红品牌姚酸菜鱼就是这样做的:
3,如果你是大品牌,有资金有实力,像西贝、海底捞、肯德基等,你也完全可以输出自己的价值观,比如捐物资、捐款、拍公司的抗“疫”公益纪录片等等。
 
小结:针对低端餐饮门店:核心是打造产品价值感,让他们感觉更卫生、更安全、更有价值感;针对中端餐饮门店:除了产品价值感的打造,还要有顾客体验度的设计、社交话题性的营造;针对高端餐饮门店:除了以上的三点,你还要重点考虑品牌价值观的输出,捐赠、捐物资、做公益纪录片等,但不要纯粹的搞噱头营销。

友情链接: 雅安张记木桶鱼加盟小龙串烧加盟轩货小郡肝串串香鱼捞加盟百度搜索搜狗搜索新浪网QQ雅虎TOM网易sohu搜狐